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南宁辛缇国际西点学校烘焙培训班

2017-12-12

辛缇国际西点开设专业咖啡培训课程,蛋糕培训课程,同时开设西点烘焙,咖啡西餐,调酒奶茶,韩式裱花等专业培训。有兴趣了解更多咖啡烘焙趣事知识请关注辛缇国际西点
南宁辛缇国际西点学校烘焙培训班

烘焙的温度把控1、蛋糕的种类蛋糕含糖量越高,烘焙选用的温度要越低,这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用;2、蛋糕的体积蛋糕体积越大,烘烤温度越低,这样才能让蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于烧焦;3、蛋糕的品质质感丰厚的蛋糕,选用的烘烤温度越低,因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。越便宜的蛋糕需用越高的温度烘焙,可避免蛋糕过干;4、蛋糕的厚薄和密度密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤,因为它的组织比较细密。海面蛋糕则不需要用太长时间烘烤,因为它的组织较松大。因此可以调高温度以保持其温度和质感;5、烤箱负荷烤箱的负荷达到顶点时,其温度会下降得最快。烤箱的温度可调高5~10℃,而负荷少的时候,可降低温度,此时应把温度调低5~10℃。
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一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间如下:1、海绵蛋糕 200℃ 25~30min2、酥类 210℃ 20min3、马卡龙 190℃ 16min4、饼干 200℃ 15min5、曲奇 190℃ 15~20min6、芝士蛋糕 190℃ 30~60min7、牛油蛋糕 180℃ 30~45min

tips:1、要求里外酥脆的糕点应低温长时间烘烤。2、要求外焦里嫩的糕点应适当调高烘烤温度和缩短烘烤时间,体积较大的可以先使用正常温度和时间初步烤熟,然后调高温度短时间烘烤,使外表焦脆。 即使温度调对,但做出来的蛋糕仍旧差强人意,那一定是烤箱温度不准。松下NB-HM3810电烤箱,内置电子感应器,对烤箱内部温度实时监控,真正开启电子控温时代,帮你一步解决无法自动预热、温控不准、无法实时掌握腔内温度、无独立控温等一系列烦恼
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