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从辛缇国际西点学院拿到的10个绝密糕点制作方法

2017-12-06

小编上个月在辛缇国际西点学院学习了一段时间的西点糕点制作,今天就将自己学到的拿手西点糕点菜谱贡献出来,让大家在家里也能制作糕点。以下是比较容易的10个糕点制作方法。

一、椰 丝 球(参考分量:30个)

配方:椰丝80克,椰丝10克(沾表面),奶粉20克,低筋面粉20克,鸡蛋1个,糖粉40克 。

制作过程:

1、把椰丝和奶粉、低筋面粉、细砂糖混合均匀。

2、蛋白用筷子打散(不需要用打蛋器,否则会产生过多不必要的泡沫)。

3、把蛋白倒入椰丝里。

4、用手搅拌均匀,成为一个均匀的面团。

5、取一小块面团,搓成直径约2.5CM的小球。

6、把小球在椰丝里滚一下,让小球的表面均匀的沾上椰丝。

7、用这个方法把面团全部搓成小球(约30个),排入烤盘,送进预热好的烤箱。

8、烤箱中层,上下火,150度,25分钟。

从辛缇国际西点学院拿到的10个绝密糕点制作方法

二、戚 风 卷 筒 蛋 糕

配方: 蛋白部分: 蛋白5个 白糖 80g 塔塔粉 2.5g ,蛋黄部分: 糖粉37g 盐2.5g 水75g 色拉油62g 蛋黄5个 低粉125g 泡打粉2.5g 装饰用果酱适量 。

制作方法:

1、蛋黄部分的糖、盐、水、油加在一起搅拌均匀。

2、加入蛋黄搅拌均匀。

3、加入过筛的低粉翻拌均匀。

4、蛋白打至粗泡状加入三分之一的白糖,再打至泡沫细腻加入三分之一的白糖。然后打至有纹路加入剩余的白糖打到湿性发泡。

5、取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀,再倒入剩下三分之二的蛋白糊中翻拌均匀。

6、倒入垫有油纸的8寸烤盘内,抹平,震几下。

7、烘烤温度:175度 时间20分钟左右。烤至表面金黄色。取出翻面冷却。 8在蛋糕底部抹上果酱,借助擀面杖卷成筒状。切片即可。

注意事项:

1、装蛋清的盆子一定要无水无油。

2、蛋清部分白糖要分次加。

从辛缇国际西点学院拿到的10个绝密糕点制作方法

三、核 桃 巧 克 力 棒

配方:黄油45克 糖粉50克 蛋液25克 低粉100克 可可粉12克 小苏打1小撮 核桃碎25克

制作方法:

1、黄油软化后,加入糖粉略打发。

2、分次加入蛋液,搅打均匀。

3、加入过筛的低粉、可可粉、小苏打和核桃碎揉成面团(不要反复揉搓,以免起筋)

4、将面团擀成长方形,切去边角,切成长条。

5、烘烤温度:190度。时间12分钟左右。

6、烤至饼干发硬,冷确后密封保存。

注意事项 :

1、面团不要反复揉搓,以免起筋。

2、核桃可以用杏仁等坚果代替;

3、巧克力饼干在烤的时候不太会变色,要注意火候。如果饼干按上去硬硬的就可以出炉了。

从辛缇国际西点学院拿到的10个绝密糕点制作方法

四、巧克力戚风蛋糕

配方:鸡蛋6个 低粉70克 可可粉30克 细砂糖64克(蛋白用) 糖粉20克(蛋黄用) 色拉油64克 牛奶64克 泡打粉4克 。制作方法:

1、蛋黄用的糖粉,油,牛奶加一起搅拌均匀,加入过筛的面粉和泡打粉翻拌均匀,加入蛋黄翻拌均匀。

2、蛋白分三次加糖打到中性发泡。

3、 取三分之一蛋白加入到蛋黄糊内翻拌均匀,再倒如剩余的三分之二的蛋白糊内翻拌均匀。

4、 倒在垫有油纸的烤盘内,抹平,震几下。

5、烘烤温度:175℃ 时间15---20分钟。

从辛缇国际西点学院拿到的10个绝密糕点制作方法

伍、蔓越莓奶酥

配方 :低粉195克 蛋黄3个 奶粉12克 黄油80克 糖粉70克 葡萄干80克表面刷液用蛋黄一个

制作方法:

1、黄油软化后加入奶粉和过筛的糖粉打发(颜色变浅,体积变蓬松)

2、分次加入三个蛋黄,充分乳化。

3、加入过筛的低粉,翻拌均匀。

4、加入泡过水的蔓越莓,翻拌均匀成面团。

5、用擀面杖擀成厚越1CM的面片,用刀切成小长方形。

6、放入烤盘,在表面刷上蛋液

7、烘烤温度:180℃ 时间15分钟左右,表面金黄色。

从辛缇国际西点学院拿到的10个绝密糕点制作方法

六、抹 茶 奶 油 蛋 糕

配方 :鸡蛋6个,低筋面粉90克,抹茶粉12克,色拉油48克,鲜牛奶48克,细砂糖70克(加入蛋白中),细砂糖36克(加入蛋黄中) 装饰配料:动物性淡奶油或植脂甜点奶油100ML。

制作方法:

1、根据戚风蛋糕的制作方法制作蛋糕生胚。

2、淡奶油加适量糖粉打发(植脂甜点奶油直接打发)。

3、蛋糕胚冷却后均匀的抹上淡奶油,分成小块挤上花纹,装饰上水果等

七、小 虎 皮 蛋 糕

配方: 鸡蛋6个(300克),细砂糖110克,低粉100克,色拉油50克,可可粉5克。

制作方法:

1、将鸡蛋液和白砂糖放进一个大

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